杨凌蘸水面：一碗面里的千年农耕与科技交响

科技日报记者 王禹涵 通讯员 杨耀军

四月的渭水河畔麦香氤氲。日前，2025杨凌蘸水面品鉴暨文旅促消费活动在陕西省杨凌农业高新技术产业示范区圆满收官。活动现场，一根根劲道十足的蘸水面，挑起的不仅是人们的食欲，更是杨凌这座城市深厚的农耕文化底蕴，以及现代科技赋能种业与农业发展的生动篇章。

杨凌，因农耕始祖后稷教民稼穑而闻名于世。这里流传着蘸水面起源的传说：4000多年前，后稷在此传授麦作技术，通过九蒸九晒改良麦粒，用“三扯”绝技结合蘸水，开创了面条新纪元，蘸水面也是杨凌当地人最喜爱的面食之一。

一碗蘸水面，看似寻常，却处处彰显着“好麦出好面”的原料意识。美食爱好者对杨凌蘸水面的第一印象，往往是“面条好，劲道，弹”。这背后是杨凌小麦育种家们夜以继日地钻研。1985年，荣获国家技术发明一等奖的“小偃6号”，成为我国小麦育种的重要骨干亲本，衍生出50多个品种，其中，就包括声名远扬的“西农979”“西农511”等。

以“西农979”为例，它凭借优质强筋的特性，种植区域遍及陕、豫、皖、苏、鄂、冀、渝等地，成为全国第三大种植品种。而筋度高的“西农226”，更是成为制作优质蘸水面的绝佳原料。

一碗蘸水面，半部种业史。从后稷教民稼穑时的麦浪，到试验田里的青苗穗影，再到案板上的绵长麦香，这些优质小麦品种的诞生，不仅承载着百姓的温饱和梦想，更凝聚着农业科技工作者的心血。

陕西杨凌农业院校和科研单位众多，当代“后稷们”继承和发扬古老的农耕智慧，为蘸水面的发展创新注入科技原动力。他们扎根土地，试验田里培育出的每一粒种子，都是科技创新的结晶。从最初的育种研究，到培育出高产、优质、多抗的小麦品种，再到应用于蘸水面等传统美食制作，科技贯穿农业生产和美食传承全过程。

科技赋能种业发展，不仅改变了杨凌蘸水面的品质，更推动了整个农业产业的进步。从传统的人工选种到如今利用基因编辑、分子标记辅助育种等先进技术，陕西杨凌的种业发展走在了全国前列。这些新技术不仅能够精准地改良作物品种，提高产量、增强抗病虫害能力，更为保障国家粮食安全提供坚实支撑。

如今，杨凌蘸水面成为纽带，一头连着千年农耕文明，沉淀着黄土高原的岁月痕迹；另一头连着现代科技，闪耀着当代“稷官”的智慧光芒。它更似一根弦，以科技为弓，在新时代的餐桌上奏响生生不息的农耕长歌。