饭店中的“打合”通常指的是协助厨师完成烹饪工作，具体包括：
1. 准备食材：将配菜师傅配好的食材送到炒锅师傅那里。
2. 协助烹饪：在炒菜过程中帮助厨师准备所需的工具和调料，如切配、上浆、滑油等。
3. 装盘装饰：烹饪完成后，帮助装盘和进行装饰。
4. 传递菜品：将做好的菜品从炒锅师傅处送到验菜台或传菜部。
打合人员通常需要具备一定的厨房操作技能，能够协助厨房中的各个环节，确保食物能顺利地从准备到上桌。这个岗位在餐饮行业中非常重要，因为它连接了食材的准备和烹饪环节，对厨房的整体运作效率有着显著影响
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