厨师行业什么是打荷

打荷是 厨师行业中的一个重要分工，主要存在于酒楼、餐厅等饮食场所。其工作内容包括：

前期准备：

将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。

烹制协助：

使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。

出锅后的处理：

负责菜品出锅后的装盘和码盘，确保菜品具有美观的视觉感受。

其他辅助工作：

包括清洗餐具、厨房用具等，保持厨房的卫生和整洁。

打荷这个职位最初源于粤菜，其主要目的是为厨师减轻负担，通过掌握“流水速度”来协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

此外，打荷按工作能力依次分为头荷、二荷、三荷直至末荷，每个等级的打荷人员负责的工作内容和熟练程度有所不同。

总的来说，打荷是厨房中的全能选手和杂工，需要了解并掌握多方面的技能，以确保厨房运作顺畅和菜品质量。虽然这个职位在某些情况下可能被认为是打杂的工作，但实际上它在厨房中扮演着至关重要的角色。