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一削山药手很痒？这几个解决办法了解一下！

时间：2023-03-29 16:09:13

喜欢吃山药但是不敢处理山药的人实属不少，

那么给山药削皮会手痒到底是什么原因导致的呢？

山药的黏液成分是什么？

早在1948年，就有学者发现，山药黏液质是由甘露聚糖蛋白质分子复合物构成的，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药黏液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。

正是蛋白质和糖类的存在导致它黏黏的。这种黏液质的黏性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度等多种因素影响。黏度随着浓度的增加而增加，随着离子浓度的升高而降低，温度降低黏度会增加。

另外一类是非组胺类致痒物质，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它们的受体主要是Mrgprs家族蛋白及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切。

有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到黏液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样，接触性皮炎并不会立即引起局部皮肤的红肿、水疱或斑疹，致痒的范围也更大。

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。

比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。

这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

山药煮粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。