家常卤鸡爪的做法,营养美味,比外面买的还好吃

时间:2023-03-26 18:05:13

用料

鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、米醋5勺、生抽5勺、蚝油2-3勺

做法

  • 鸡爪剪去指甲洗净备用。
  • 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
  • 过冷水二次清洗。
  • 配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。
  • 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
  • 下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。
  • 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
  • 下料酒去腥入味。
  • 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
  • 慢慢收汁后加入“米醋”提味。


小贴士

  • 米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感!
  • 盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸!
  • 关于时间,卤味按照个人口味,喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水,喜欢软烂入口脱骨的就多加水,大家自己把握