绿豆为什么煮成红色？3种方法教你把绿豆汤熬成绿色而不是红色

这个天下班回家能吃上一碗绿豆汤

真是一件十分惬意的事情

绿豆汤清热解毒、止渴消暑

吃上一碗，神清气爽

不少朋友问，有时候煮的明明是绿豆汤

怎么就变成“红”豆汤？

是因为锅用得不对吗？

是因为熬制方法不对吗？

红色的绿豆汤还能解暑吗？

有研究表明，因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的伪“红”豆汤。

其实不管是红色汤还是绿色汤，都可以放心喝

但是红色的绿豆汤抗氧化能力更差

绿色的绿豆汤比红色的更有益健康

★如何煮出完美绿豆汤★

1、用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋。

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制。

3、其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，会影响绿豆汤的颜色，所以想要绿豆汤颜色好看，就不要放哦。

★绿豆汤的健康做法★

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

这个炎炎的夏季能喝到碧绿的汤，看着是不是就觉得非常清凉呢？在这个夏季不如自己在家做一碗碧绿的绿豆汤吧。