乌榄的做法大全（普宁乌橄榄堪称乌橄榄界的“天花板”）

一提起潮汕地区的橄榄，相信很多人只会想到潮汕地区的青橄榄。

其实，在潮汕地区还有一种橄榄也是非常有名的，那么便是乌橄榄。

乌橄榄，也称为黑橄榄、乌榄。乌橄榄的形状与青橄榄很相似，但它们有一个非常大的区别：颜色不同，青橄榄的外表是青绿色的；而乌橄榄顾名思义，它的外表当然就是乌色的啦。如下图一样。

乌橄榄的全身是宝：榄肉制榄角、榨油；榄仁可作菜肴，又是点心的上好配料；榄核是著名工艺品榄雕的原料。

作为食材，乌橄榄并不能直接食用，它必须经过“卤”后（腌制）才能食用。“卤”过程也并不十分复杂。

1、将刚摘回家的乌榄洗净。

2、将乌橄榄倒入约70度的热水浸烫使其肉质变柔变软，约十五分钟后，乌橄榄变软捞起去水。这一步是最重要的，如果水温和时间太长，乌橄榄可能变得比石头还要硬。

3、然后用粗盐腌制起来，等入咸后就可享用。

腌制后的乌橄榄能散发出沁人心脾的香味，点缀整盘美食如黑金异彩，而潮汕人更爱拿它来配粥，作为潮汕闻名的“杂咸”。

乌橄榄是煮潮菜的调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。

可以说，乌橄榄在潮菜的烹调中并不少见。

乌橄榄之被潮汕人重视，并不是自今日开始的。早在公元十二世纪时宋人笔记《岭南代答》中，已有如下的记载：乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微暴干，椎取仁。

潮汕地区很多地方都有种植乌橄榄，但普宁的乌橄榄特别出名。以前，普宁种植乌橄榄的地方有很多，如赤岗、里湖、梅林、船埔等。现地种植乌橄榄的地方少了很多，但普宁的客家地区依然有乌橄榄，并且非常出名。

普通的乌橄榄每斤才十几元，但普宁船埔吊思茅乌橄榄每斤要200多元。

据说正宗的船埔吊思茅乌橄榄，含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。

据“潮汕人爱潮汕”在拼**平台搜索，这种吊思茅乌橄榄毛重一斤的价格要248多元，堪称乌橄榄界的“天花板”。