大米是什么米

大米，也称为稻米，是 稻谷的子实经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。它是一种主要的粮食作物，广泛应用于世界各地，尤其在中国南方地区。大米的种类繁多，根据其类型和加工方法的不同，可以分为以下几类：

籼米：

籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米，米粒呈细长或长圆形，蒸煮后出饭率高，粘性较小，颜色多为白色透明或半透明。

粳米：

粳米是由粳性非糯性型稻谷制成的米，米粒呈椭圆形，蒸煮后粘性较大，吸水性中等，口感较好。

糯米：

糯米是由糯性稻谷制成的米，米粒呈乳白色，不透明，粘性极大，常用于制作粽子、汤圆等食品。

此外，大米还可以根据其加工精度分为精制大米和糙米。精制大米是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品，营养价值相对较低。糙米则是脱去谷壳，保留其他各部分的制品，营养价值较高，含有更多的膳食纤维和维生素。

大米不仅营养丰富，还具有一定的药用价值。中医认为，大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴等作用，适合各种体质的人群食用。

在选择大米时，可以从米粒的形状、颜色、硬度、腹白、爆腰等方面进行鉴别。优质的大米米粒饱满、洁净、有光泽，纵沟较浅，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质的大米则米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，可能有霉味或其他异味。

总之，大米是一种重要的粮食作物，广泛应用于日常饮食和食品加工中。了解大米的种类和特性有助于选择合适的大米，从而更好地利用其营养价值。