屠宰场的管理主要归 商务主管部门负责。具体来说，国务院商务主管部门负责全国生猪屠宰的监督管理，而县级以上地方人民政府商务主管部门则负责本行政区域内生猪屠宰的监督管理。此外，国务院畜牧兽医、卫生、工商、公安、规划、环保等相关部门在各自的职责范围内也参与生猪屠宰的相关监管工作。
需要注意的是，在某些特定情况下，如生猪定点屠宰管理体制，屠宰场的管理职责可能由农业部门承担。例如，《生猪屠宰管理条例》中规定，国务院农业农村主管部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作，而县级以上地方人民政府农业农村主管部门则负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理。
因此，屠宰场的管理部门可能是商务主管部门，也可能是农业农村主管部门，具体取决于不同的管理体制和实际情况。
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