正宗梅菜扣肉配方的做法，详细讲解做法诀窍，新手也能做出饭店的味道

大家好，我是你们热爱尝试各种家常美食并且钻研美食做法的吃货小佳。相信大家无论南北，在过年的时候餐桌上都会有这么一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法简单又好吃，可以说是老人小孩都爱吃的一道美味家常菜。

【梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

小贴士：在制作这道梅菜扣肉的时候，大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上，因为不同地区的梅菜也不一样，有地方的梅菜特别的咸，为了能够泡开最好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里，梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆，倒扣的时候要迅速不能滑动，这样翻转过来肉就在上面了，而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮，我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。