酸菜的腌制方法有哪些（正宗腌酸菜配方和5大诀窍）

在寒风凛冽的冬天，一碗热腾腾的酸菜炖肉，是无数家庭餐桌上的暖心美食。但是，如何腌制出正宗、口感醇厚的酸菜呢。一位有着20年腌酸菜经验的师傅，让他来教我们正宗腌酸菜配方和5大诀窍，放三年都不会坏。

正宗配方：

盐：按照10:1的比例，每10斤芥菜需用1斤盐

白糖：50克，适量增加，可以提升酸菜的口感，

料酒：50克，适当添加，可以增加酸菜的醇香

姜、蒜、辣椒：80克，增香去腥

高度白酒：50克，可以延长酸菜的保存时间

做法：

1、将选好的芥菜洗干净，切掉根部，挂在阳台上晒一晒。

2、在腌制容器底部铺上一层晒好的芥菜，撒上一层盐，再铺一层芥菜，以此类推，直至将芥菜全部放入容器中。

3、准备适量的淘米水，将白糖和料酒加入淘米水中搅拌均匀，再把制作好的淘米水倒入容器中，使芥菜完全浸泡在淘米水中中，再加入白酒、姜蒜辣椒，

4、在容器口密封，放在阴凉处腌制。每隔几天翻动一次芥菜，确保芥菜腌制均匀。

5大诀窍：

1.容器选择建议选用密封性好的坛子或者玻璃罐。

2.需要定期排气，在保存过程中，要定期打开坛子或罐子口，排出内部产生的气体，以免酸菜变质。

3.放置位置，需要在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境

4.定期检查酸菜的保存情况，如果发现异常需要及时处理

5.取用酸菜时，需要用干净的工具，避免污染。