什么是生铁什么是熟铁？还傻傻分不清楚？看这里就对啦

铁有生铁熟铁之分是指：熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加。生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。

生铁锅是铸铁锅，它是用灰口铁融化浇铸而成的

而熟铁锅是精铁锅，是用熟铁锻压而成的

生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别，导致了生铁锅和熟铁锅存在比较大的差异，二者孰优孰劣要根据实际的烹煮用途来评判，而不能以一概之。

生铁锅比较厚，所以传热慢。对于日常用来进行食物油炸的铁锅，还是建议选生铁锅。

虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。

从耐用的角度来看，建议选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

从做饭的角度，可以选择铸铁锅。由于铸铁过比较厚实，传热比较均匀，肉和蔬菜不会轻易出现那种——表皮熟了里面还是生菜的情况。由于导热速度更慢，可以更好地适应火候的变化，也适合推荐给新手用来学习和磨练烹饪技巧。